✅ 1. Подготовка сотрудника (5–10 минут)

• Надеть чистую форму, фартук, бейдж.
• Убрать волосы (если они длинные — в пучок/под косынку).
• Проверить, нет ли на руках открытых ран (при необходимости наложить повязку).
• Тщательно вымойте руки с мылом, наденьте перчатки (если это требуется по стандарту).

📌 Важно: внешний вид — это часть бренда. Даже если ты один, ты представляешь всю сеть.

✅ 2. Осмотр помещения (5 минут)
Проверить:

• Чистота пола, столов, барной стойки.
• Нет ли на нём следов вчерашних пятен, мусора, запахов.
• Работает ли освещение, вентиляция.
• Закрыты ли окна/двери, нет ли следов проникновения.
• Включены ли камеры (если они есть).

⚠️ При обнаружении чего-то необычного — немедленно сообщить руководителю.

✅ 3. Включение оборудования (10–15 минут)
Оборудование
Действие
Кофемашина
Включить, запустить прогрев, выполнить промывку группы и паровой трубки.Запустить программу очистки (если по графику).
Вафельница
Включить, разогреть до 180 °C. Смазать поверхность маслом (при необходимости).
Холодильник / морозильник
Проверьте температуру: в холодильнике — +2…+6 °C, в морозильной камере — -18 °C и ниже.
Касса / POS-система
Включить, войти под своим логином, открыть смену.
Вытяжка / вентиляция
Включить.

📌 Не начинайте готовить, пока кофемашина полностью не прогреется (обычно это занимает 10–15 минут).

✅ 4. Подготовка рабочих зон (15 минут)🧃 Барная зона (кофе)

• Наполните дозаторы: кофе в зёрнах, сахаром, сиропами.
• Поставьте чистые стаканы, крышки и трубочки.
• Наполните ёмкость молоком (пастеризованным, охлаждённым).
• Подготовьте альтернативное молоко (если оно у вас есть): овсяное, миндальное — в отдельные ёмкости с маркировкой.

🧇 Кондитерская зона (вафли)

• Достаньте тесто из холодильника (если нужно, разморозьте заранее).
• Подготовить начинки: шоколад, варенье, сгущёнку, фрукты — разложить по дозаторам, промаркировать и указать срок годности.
• Поставьте тарелки, вилки, салфетки и упаковку для вафель.

🧼 Зона уборки

• Проверьте, есть ли у вас чистые тряпки, губки и чистящие средства.
• Наполните ёмкости для дезинфекции (если они используются).
• Проверьте, есть ли у вас пакеты для мусора.

✅ 5. Гигиена и безопасность (постоянно)

• Повесить табличку «Открыто» (если используется).
• Убедитесь, что аптечка и огнетушитель на месте.
• Убедитесь, что аварийный выход не загорожен.
• Убедитесь, что на всех продуктах есть маркировка: название, дата приготовления, срок годности, аллергены.

✅ 6. Запуск системы (5 минут)

• Открыть смену в кассе / POS-терминале.
• Включить Wi-Fi, распечатать чеки.
• Запустить онлайн-меню (если оно есть).
• Проверьте, работает ли оплата картой и онлайн.

✅ 7. Заключительная проверка (3 минуты)
Пройдите по чек-листу:
✅ Кофемашина прогрета
✅ Вафельница разогрета
✅ Молоко и тесто готовы
✅ Посуда и упаковка на месте
✅ Касса открыта
✅ В зале чисто, свет включён
✅ Персонал готов к работе
👉 Теперь можно принимать первых гостей!